En gestión alimentaria si no hay peligro, no hay riesgo
El peligro es el puntapié inicial para generar un riesgo de leve a grave.
Una pregunta más que frecuente es: ¿Peligro y riesgo son lo mismo? En el día a día, estas dos palabras pueden ser confundidas por sinónimos, pero en gestión alimentaria, saber diferenciarlas e identificar su significado es esencial.
¿Cuál es su diferencia?
Peligro: es un agente biológico, químico o físico presente en un alimento o condición del alimento, lo que puede desencadenar un efecto nocivo para la salud.
Riesgo: según la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) Riesgo es la probabilidad de que se produzcan daños a causa de un peligro.
Entonces, podríamos definir al peligro como un elemento que da paso o permite que se genere un riesgo.
Por este motivo se dice que “Si no hay peligro, no hay riesgo”.
¿Cómo definir un riesgo en gestión alimentaria?
Manejar el riesgo exitosamente depende de nosotros.
Sigue los siguientes 4 pasos y no te olvides de que todo sistema de gestión requiere de CONOCIMIENTO, HERRAMIENTAS Y TÉCNICAS efectivas para los mejores resultados.
El peligro es la raíz de los riesgos a los que son sometidos los elementos en un sistema de gestión.
¡Aprende a controlarlos y previene siempre!
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